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La Saumonerie du Gatinais
La Saumonerie du Gatinais

Nouveauté 2019

Coffret Caviar de France

Un trio raffiné réuni dans un écrin collector, la fameuse boite métalique d'1kg

20gr de Caviar DIVA

20gr de Caviar EBENE

20 gr de beurre de Caviar (50% beurre 50% Caviar Baerii)

1 Couteau en Nacre

 

 

CAVIAR EBENE ET DIVA

Le caviar est arrivé pour les fêtes de fin d'année 2019.

ou sur commande le reste de l'année.

 

EBENE

Le grand classique

Adoubé par tous les connaisseurs de grains de folie, ce caviar a été affiné plusieurs mois en chambre froide,ce qui lui confère sa complexité.Ses grains divinement fondants et d'une magnifique tenue révèlent des saveurs subtiles d'iode et de noisette, avec une grande persistance en bouche.

 

                                                    Boite de 30g  50g  100g

 

DIVA

Le caviar qui donne le thon

Dans son écrin rose, il a tout pour séduire les amoureux de caviar jeune. Sans conservateurs, ses grains sont simplement mélangés à une pointe de sel. On l'aime pour ses saveurs subtiles de noisette, sa fraicheur légèrement

iodée et son goût authentique.

 

Boite de 30g  50g  100g

 

Coquille saint Jacques

 

La saison est repartie pour 2018-2019

 

Sans trop de corail pour le début de saisson, il faut attendre décembre pour que celui ci se développe. Nous travaillons uniquement la coquille Francaise.

Bonne dégustations.

Arrivage exceptionnel le 13 Octobre 2015

 

Cette semaine nous avons eu la chance d'avoir fait rentrer un petit Flétan blanc de 20kg.

 

Poisson d'exception et trés rare, le flétan blanc (Hippoglossus Hippoglossus) n'a pas de comparaison gustative avec son cousin  le flétan noir (Reinhardtius Hippoglossoides) que vous trouvez d'habitude sur les étales des poissonniers.

 

Le flétan blanc peut atteindre des poids de 300kg pour une taille pouvant dépasser les 2,5m

 

Trés riche en acide gras, en oméga 3 et en vitamine D.

 

Nous vous le préparons en tranches fumés ou en pavé fumé, alors régalez vous.

 

Visite de la Pisciculture des Lavandières

 

Au mois de février, nous avons été invités par M. Petit pour une visite de la pisciculture des Lavandières à Méréville dans l'essonne située à 20 minutes de notre laboratoire.

 

Nous avons rencontrés un passionné et un amoureux de ces truites.

 

Situé à Méréville dans la vallée de la Juine, la pisciculture des Lavandières est installée depuis 1953 autour du moulin de Glaires dont l'origine remonte au XVIII siècle

 

Le nourrissage des poissons est effectué manuellement chaque matin. L'alimentation distribuée est garantie sans farines d'animaux terrestres et sans O.G.M.

 

Le suivi sanitaire est strict et est effectué en collaboration avec un vétérinaire spécialisé en aquaculture.

 

Suite à cette visite, nous travaillons depuis debut mars avec la pisciculture des Lavandières avec des truites de 2 à 3 Kg détaillées en pavé frais légèrement fumé pour vos tartare ou à poeler et en plaque de 6 tranches fumées.

 

Arrivage toutes les semaines en truites fraiches tous les mardi matin.

Bassin pisciculture Bassin pisciculture des Lavandières
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